PATATE E PORRI SU SFOGLIA

La settimana scorsa è stata la settimana dei Porri! e tra varie cose che ho fatto una sera mi sono inventata anche questa...

ingredienti (x 2 persone)

• 3 porri
• 2 patate medie
• burro
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di farina
• noce moscata
• una presa di sale
• pasta sfoglia pronta
• pangrattato

Ho sbucciato le patate e le ho tagliate  a rondelle non troppo sottili e le ho messe nella vaporiera a cuocere. Nel frattempo ho pulito i porri, in una padella ho messo un bel tocchetto di burro e appena ha iniziato a colorarsi ho tuffato le rondelle di porri tagliate sottili e ho fatto saltare per 2 minuti, ho poi aggiunto un bicchiere di latte e un cucchiaio di farina e ho fatto diventare una crema per circa 5 minuti, alla fine ho aggiunto una grattugiata di noce moscata e una presa di sale.

nel frattempo ho scolato le patate e le ho disposte sopra uno strofinaccio ad asciugare.

ho preso 2 contenitori per muffin in metallo e li imburrati all'interno e ho versato del pangrattato tutto intorno ai lati e alla base.

Ho iniziato a mettere una fetta di patata sul fondo e a strati ho disposto la crema di porri che ho fatto, poi un'altra fetta e la crema di porri così fino alla fine dove ho terminato con un disco di sfoglia che andava a sigillare il tutto.

Ho messo i due contenitori in forno a 180° per 10/12 minuti.

Ho capovolto e sformato.

Sotto sentirete la fragranza della sfoglia e sopra la morbidezza della patata con la dolcezza del porro.

Buonissimo. Provate e fatemi sapere.

Ciao

MINI MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO

Nonostante la mia influenza non mi fermo!
devo ammettere che ho un pò di ricettine ferme da mesi che non ho avuto tempo di pubblicare e adesso piano piano le pubblico, visto che ho tempo da passare sul divano e non posso fare granchè!

Ingredienti:

• 120 gr di farina
• 80 di zucchero
• 30 gr di burro
• 1 uovo
• 1 vasetto di panna fresca
• 1/2 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 80 gr di frutti di bosco surgelati (a me li avevi raccolti la mia mamma nel bosco: more, lamponi, mirtilli. e poi lavati e asciugati in un sacchetto in freezersi conservano bene per i dolci) 

Come regola base da seguire per una corretta preparazione dei muffin ricordatevi sempre di avere gli ingredienti liquidi in una ciotola e quelli secchi in un'altra, andranno poi uniti all'ultimo e mescolati giusto il tempo che serve per amalgamarli ma non troppo perché altrimenti l'impasto perderà di morbidezza.
dopo questo piccolo preambolo è presto detto:
In una ciotola la farina, il lievito e il sale.
Nell'altra il burro che avete fatto fondere piano piano prima sul fuoco, insieme all'uovo e lo zucchero,appena si crea la crema aggiungete la panna fresca.
Nell'altra ciotola con i secchi aggiungete i frutti di bosco ancora surgelati e infarinateli bene e poi unite la crema e mescolate tutto insieme molto velocemente in modo che i frutti non si scongelino e non si rompano.
Rimescolate dal basso verso l'alto tre/quattro volte in tutto.
Riempite quindi gli stampini/le formine o quello che avete per fare i muffin per per 2/3.
Informate in forno caldo a 180° per 15/20 minuti (per i mini muffin) fate poi intipidire e sformate.

  

Con questo post partecipo al contest di ROSSO LAMPONE'S BLOG CANDY 

TORTA AL CIOCCOLATO CON AROMA DI ARANCIA E MANDORLE

Almeno entrare qui oggi per farvi gli auguri di Buone feste... ci sono riuscita!

Quest'anno purtroppo non è stato il natale che avevo immaginato.. avevo mille ricettine che volevo fare e postare...tra cui...una cena con coppie di amici che ho dovuto disdire dove avevo in serbo un antipasto e un primo niente male.. (le farò!) e ho dovuto disdire perché mi è arrivata tra capo e collo un'influenza bruttissima! 

Ho passato 3 giorni completamente a letto con febbrone a 39° e dal 4 giorni febbre + tosse pazzesca!

Vi dico solo che oggi, il giorno di Natale che dovevo passare con tutta la mia famiglia alla Borgaccia da mia cugina simona, con i miei genitori, nonna zia e cugina sammy, a mangiare piatti tipici emiliani della nostra tradizione ed invece... sono qui a Torino, tutto il giorno passato sul divano con la copertina di linus, tisane calde e passato di verdura! e poi sempre da sola, perchè la mia dolce metà da ieri sera ha preso anche lui il febbrone e ha dormito tutto il giorno con la sua nuova amicha tachipirina :)

Che natale ragazzi! Spero che il vostro sia andato meglio ;) decisamente meglio!!

Ma un dolcetto per augurarvi buon natale e dare un tocco di rosso a questa giornata, l'avevo fatto!

Questa torta è nata per caso e in maniera molto veloce, in mezz'ora era già in forno dopo che l'avevo pensata! 

Quel giorno avevo voglia di cioccolato ma anche di qualcosa di più natalizio e morbido non troppo asciutto. E' nata così la combinazione di cioccolato, essenza di arancia, più marmellata di arancia con brandy e lamelle di mandorle!

ingredienti:

• 200 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 2 uova
• 100 gr di burro
• qualche goccia di essenza di arancia
• due cucchiai di latte
• 1/2 bicchiere di brandy (o rhum và comunque bene)
• marmalleta di arance amare non trattate
• vanillina

In una ciotola ho messo la farina e la vanillina.

Ho fatto sciogliere a bagnomaria il burro e ho aggiunto le uova e ho formato una crema insieme allo zucchero.

Ho aggiunto la crema nella ciotola con la farina, in più ho aggiunto l'essenza di arancia, il lievito, il latte e   mescolato il tutto.

In uno stampo a apribile ho passato il burro e la farina e ho versato la crema, ho livellato e fatto cadere una manciata di mandorle a lamelle sopra alla torta, ho messo in forno a 180° per 30 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti)

A cottura ultimata e fatta raffreddare al torta, l'ho tagliata in due dischi e ho spalmato nei due lati una crema ottenuta con la marmellata di arance biologiche non trattate con scorzette e mezzo bicchiere di brandy.

E il gioco è fatto. Torta cioccolosa, aranciosa e natalosa.... pronta!

con questa ricetta partecipo al contest Nata l'Idea

Buon Natale!

LE TIGELLE!

Non sarebbe natale senza le tigelle fatte dalla nonna o dalla mamma è un appuntamento immancabile.
Una tradizione di famiglia, dove ognuna ha il suo trucco segreto che fa finta che non ci sia... chi mette la panna, chi il latte, chi solo acqua, chi invece due tipi di farina... ma in tutti i casi, resta sempre la TIGELLA!
E dopo pranzi e grandi abbuffate con piatti più classici, alla sera si torna alla tradizione con un piatto conviviale, da compagnia.. puoi mangiartele in piedi mentre corri dietro al tuo nipotino che scappa come u fringuello, o mentre sei vicino al camino della nonna perché senti un pò freddo o mentre guardi uno dei film che hai già visto 100 volte a natale tra "il piccolo lord", "il mago di oz" oppure "tutti insieme appassionatamente"!

la preparazione è molto semplice e io vado molto ad occhio! come vuole la tradizione di famiglia...

ingredienti per 4 persone 

• 600gr di farina (si può usare solo 00 oppure mischiarla con farina integrale per un gusto più rustico)
• 1 panetto di lievito (o bustina liofilizzato è uguale)
• acqua tiepida (no calda) quanto basta per legare la pasta e ottenere un impasto morbido ma non  molle e liquido, deve restare sodo

si lascia riposare la pasta in luogo caldo e non ventilato per circa 3/4 ore.

io di solito la metto in forno (spento) dentro una terrina coperta con la pellicola trasparente e poi deve diventare così:

dopodiché si prende l'impasto e si lavora sulla spianatoia con le mani per 10/15 minuti e si fanno tante piccole palline grandi come un'uovo che poi si tirano singolarmente con il matterello, come fa la mia mamma sotto :) e si ottengono dei dischetti alti 5 mm circa...

Poi anche qui ci sono le varie versioni: ci sono quelli che amano le tigelle piccole e alte/ciccione o a chi piacciono un pò più grandi e con meno pasta nel mezzo.. a voi la scelta.

Altra opzione è quello di tirare la pasta con la macchinetta, la nonna papere, lasciandole comunque un pò spesse e formare i dischi con un bicchiere.

Fatto questo le tigelle sono pronte da cuocere!

Noi le cuociamo sia nella tigelliera sul fuoco (una padella fatta apposta con vari scomparti tondi, realizzata in ghisa da mettere sul fornello e girare, oppure come me chi usa la tigelliera elettrica, con due piani di pietra refrattaria lisci che cuoce in 3 minuti le tigelle da ambo i lati)

se on avete niente di tutto ciò (e se non siete emiliani/romagnoli è molto probabile!) potete cuocerle in una semplice padella antiaderente ma dovete ricordavi di girarla da ambo i lati appena la crosta del pane è croccante e color nocciola.

Vanno servite con:

affettati misti a piacere (con il salame sono buonissime)

con il pesto/lardo fatto con battuto di pancetta 300gr circa  + 1 spicchio d'aglio e un ramo di rosmarino

squaqquerone o crescenza volendo + rucola

crema di funghi

formaggi misti

nutella e marmellata per finire!!

SE LE PROVATE NON RIUSCIRETE PIU' A FARNE A MENO.. NON SO COME MAI MA CREANO DIPENDENZA! :))

con questa ricetta partecipo al contest: http://incucinapercaso.blogspot.com/2010/11/la-mia-prima-raccolta-natale-nel-mondo.html

con questa ricetta partecipo anche ad un altro contest di Pasticci e Pastrocchi

                                                       http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/

che si chiama non è natale se non c'è...http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/2010/11/non-e-natale-se-non-ce.html

Terrina di broccoli e patate con olive, pinoli e capperi

Stasera avevo bisogno di un pò di verdure, dopo salsicce, polenta e torte al cioccolato di questi giorni era un'esigenza!
Al mio fidanzato però i broccoli non piacciono molto, soprattutto se sono solo cotti a vapore ... quindi stasera mi sono inventata un modo nuovo di presentarglieli e devo dire che sono diventati subito amici :)

ingredienti:

• broccoli
• patate
• 1 spicchio d'aglio
• due ciuffi di prezzemolo
• un tazza di olive nere taggiasche
• un cucchiaio di capperi
• due cucchiai di pinoli
• una manciata di pangrattato
• sale e olio extra vergine d'oliva

Ho cotto a vapore le verdure, le teste dei broccoli e le patate fatte a tocchetti grossi circa 20 minuti, in modo che diventino mordibe ma restino sode.

ho preparato un trito di: aglio, prezzemolo, pinoli, olive e capperi (lavati prima dal loro sale)

In una pirofila ho messo un pò di olio sul fondo e ho disposto le patate coprendo tutto il fondo e sopra le ho coperte con il trito ottenuto e un pizzico di sale, ho messo poi uno strato di broccoli e ho cosparso ancora con il trito e per finire alcuni pezzetti di patata più il pangrattato e un pizzico di sale e per finire un giro abbondante di olio, ho infilato poi il tutto in forno caldo a 150° per circa 15 minuti.

Si ottiene una crosticina croccante sopra e un sapore unico per le verdure.

Buon appetito!

SALSICCIA FILANTE AL FORNO

Ci risiamo.. appena torno a casa e ho tantissima fame devo fare qualcosa che mi appaghi e che sia super gustoso! I sapori troppo sani e delicati a volte non bastano e con questo freddo e il periodo più intenso dell'anno (dal punto di vista lavorativo per me) qualcosa di caldo e confortante è necessario alla sera, per dare un senso alla giornata :)

ingredienti

• salsiccia (io stasera ne ho usata 300gr)
• 250gr di passata di pomodoro
• 1 cipolla rossa tropea
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 mozzarella fiordilatte
• (se piace piccante 1 peperoncino)

in una padella antiaderente grande ho messo l'olio con lo spicchio d'aglio, che appena imbiondito ho tolto. Aggiungo la cipolla rossa tagliata a pezzettini e faccio rosolare per 5 minuti, poi metto la salsiccia tagliata a pezzettoni e incisa, faccio saltare 2 minuti e aggiungo un bicchiere di vino rosso e lascio sfumare a fuoco medio.
A questo punto ho aggiunto la salsa di pomodoro e lascio cuocere per 15 minuti. (se piace potete aggiungere un pò di peperoncino in polvere o un peperoncino)
Trasferisco poi il tutto dentro una teglia di pirex e copro con mozzarella a cubetti e passo in forno per altri 15minuti a 150°.

Ho accompagnato con pane casereccio a fette, in modo da poter raccogliere tutto il sugo e la mozzarella filante....ho ancora l'acquolina mentre lo scrivo! ;)
Buon Appetito!

TORTINO CON PORRI, RICOTTA E PROSCIUTTO

Le torte salate risolvono un sacco di momenti e questo era il momento di una cena velocissima! :)

in più questo è il momento dei porri che ho imparato ad amare e sto comprando sempre e cucinando in tutte le salse! 

Questa settimana al mercato di Madama Cristina ho trovato un contadino che parlava solo piemontese (e devo dire che non ho capito proprio tutto! essendo un'emiliana trapiantata qui da soli 6 anni) ma aveva sul suo banco dei porri ciccioni meravigliosi con un profumo che lo sentivi un metro prima.. arrivo davanti a lui, guardo i porri incantata e guardo le mani del signore, logorate dal tempo e dal lavoro nella terra, piene di tagli e calli con un coltellino in mano puliva la verdura. 

Mi guarda e mi dice (quello che ho capito) "sono belli eh? ne vuole? vedrà che tornerà a prenderne altri perché questi sono speciali!"

ovviamente ne ho presi per 1 kg e questa settimana li ho cucinati in tutte le salse... questa è una!

Neanche a dirlo che tornerò a comprare i porri dal contadino.

ingredienti

• 1 noce di burro
• 4 porri
• una confezione di ricotta
• 1 uovo
• 2 fette spesse di prosciutto di parma
• una manciata generosa di parmigiano
• sale e noce moscata
• 3 cucchiai di latte
• 1 rotolo di pasta sfoglia

in una padella ho messo la noce di burro appena si è sciolta ho aggiunto i porri tagliati a rondelle sottili e ho fatto stufare coperti con il latte. Nel frattempo in una ciotola ho messo la ricotta, il prosciutto tagliato a listarelle o cubetti è uguale, un uovo e il parmigiano.

Appena i porri sono appassiti e ben amalgamati tra loro li ho uniti al composto e ho mescolato il tutto creando una crema. Alla fine ho regolato di sale e aggiunto la noce moscata grattugiata.

Ho preso la pasta sfoglia che ho tagliato a cerchio (più grande della tortiera) e ho disposto con la sua carta da forno dentro alla tortiera lasciando un bordo alto ai lati, all'interno ho versato delicatamente il composto, girato i lati della pasta sopra il composto in modo da chiudere il tutto e sopra ho coperto con un disco di pasta avanzata e pezzettini sparsi.

Ho infilato nel forno caldo a 180° per 25 minuti.

I porri erano speciali.

Buon appetito.

BISCOTTINI NATALIZI ALL'ARANCIA E CANNELLA

Finalmente una ricettina natalizia.. l'ho fatta in 4 tempi e ho ancora della frolla in frigo che domani finirò con latri biscotti, ma l'intento era quello di fare biscotti very christmas gift! :)

questi sono al profumo all'aroma di arancia e al profumo di cannella.. vi lascio solo immaginare (anche eprchè non posso fare altro!) il profumo che c'era in casa stasera!! avrei voluto saltare direttamente la cena e passare a tisana all'arancia con i biscotti!

ingredienti:
- 300 gr di farina 0
- 100 gr di zucchero
- 120 gr di burro
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
- un cucchiaio di cannella in polvere
- essenza di arancio a piacere
-un pizzico di sale

per la glassa:
- 250gr di zucchero a velo
- 3/4 cucchiai di acqua calda
- coloranti alimentari del colore che preferite (ne bastano poche gocce)

In una terrina ho messo la farina, lo zucchero, la cannella e il pizzico di sale e ho mescolato, ho poi aggiunto il burro a tocchetti fatto ammorbidire prima a  temperatura ambiente. Ho sbriciolato il burro in mezzo alla farina con le mani, ho aggiunto poi le due uova e l'essenza di arancio e ho impastato, per ultimo ho unito il lievito.
Ho formato una palla che ho fatto riposare in frigo nella pellicola per un'oretta.
ho steso la pasta con il matterello altezza circa 0,5 cm e ho fatto i biscotti con le formine di alberello, cuori e calze!

ho messo poi i biscotti nella placca del forno con la carta sotto per evitare che si attacchino e ho cotto nel forno ventilato a 180° per circa 7/8 minuti.
Toccate i biscotti mentre cuociono con un dito se la consistenza è soda ma morbida si possono spegnere, considerate che nell'asciugatura successiva a contatto con l'aria li farà seccare ulteriormente.

nel frattempo ho preparato la glassa con lo zucchero a velo dentro una boule e i cucchiai di acqua  (pochi per volta) mescolando sempre per controllare la consistenza che deve essere morbida, soda e appiccicosa.
aiutatevi con uno stuzzicadenti e un cucchiaino per decorare i biscotti secondo la vostra fantasia!

io con questa ricetta partecipo al contest http://www.cookingshop.it/site/community/contest/natale_2010/index.asp

Possono essere dei simpatici biscotti da impacchettare in un sacchetto, in un cono come il mio, in una barattolo di vetro o di latta e finiti con un bel biglietto fatto da voi.

Credo che un regalo così fatto con il cuore e con le proprie mani sia apprezzato da tutti no?

RISOTTO VERDE CROCCANTE

Rieccomi.. ci sono!

E' un periodo molto intenso dal punto di vista lavorativo.. e tornando a casa tutte le sere mai prima delle 21, fare le foto e poi scrivere e pubblicare è praticamente impossibile.. perché alle 22:30 sono già crollata sul mio adorato divano!

Poi magari mi sveglio a mezzanotte e non riesco più a dormire fino alle 2 con l'ansia che la mattina dopo risuona la sveglia!

Devo dire che dal punto di vista culinario non mi sono fermata.. perché appunto di notte leggo ricette, guardo recensioni, cerco spunti e visito i blog di cucina sul mio adorato iphone :) le idee sono tante, ma per ora manca il tempo di realizzarle! arriveranno tempi migliori?? mi auguro di SI!

per ora, in una di queste giornate caotiche ho preparato un risottino verde cremoso e croccantino! con zucchine, mascarpone e mandorle a lamelle!