SOUFFLE'/SFORMATO AL CAVOLFIORE CON PORRI E SEMI DI PAPAVERO

Allora parto dall'inizio :)
volevo partecipare a due contest uno di Ambra de Il Gattoghiotto con ricetta richiesta a base di cavoli e porri e al contest di Valentina di  My Taste for Food con ricetta richiesta nei colori bianco e nero.

Allora mi viene in mente di fare un soufflé con i cavoli e porri e creare una crosticina di semi di papavero, chiedo l'ok a partecipare a tutte e due e inizio lo studio della ricetta.

Prendo il libro dei soufflé e me lo leggo per il lungo e per il largo (anche se ne avevo già fatto uno e mi ero affidata ad una ricerca sulla rete) poi cosa faccio?
Lo realizzo certamente ma.... con la cottura per lo sformato (a bagnomaria) non chiedetemi perché, ma ho fatto questo mix!
Quindi,ho realizzato un soufflé, che però è anche un pò sformato, per il contest :)

Lo so, ho mal di testa pure io, per le mille cose che faccio per preparare una sola ricetta, vi dico solo che sarà da una settimana che la penso e la studio! Ma ho commesso di sicuro un errore..

Il risultato è stato questo... cosa ne dite?
Purtroppo, come vedete non ho tenuto conto che cuocendo il cavolo (e valentina lo aveva scritto!!) e il porro in forno con le uova il colore sarebbe modificato e non sarebbe rimasto tutto bianco!
Quindi alla fine con questo partecipo solo ad uno e ne penso un'altro per Vale :)

cosa ti serve per 2 soufflé/sformati:

100gr di cavolo bianco
3 porri
25gr di burro
10 gr di farina
1 bicchiere di latte
2 pugni di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
noce moscata e sale qb
semi di papavero a piacere

Lavate e tagliate a pezzetti il cavolo, fate a rondelle il porro.
Mettete un pezzetto di burro in una padella antiaderente dove mettete le verdure a far saltare un'attimo, poi aggiungete la farina il burro e il lattte create così il roux e fate cuocere a fuoco basso mescolando per circa 5/7 minuti. Si creerà una crema.

Nel frattempo, prendete le uova che devono essere a temperatura ambiente e montate le chiare e neve, non troppo soda non serve, devono essere montate e basta.

Trasferite il composto di verdura in una ciotola e unite i due tuorli, il sale e la noce moscata e mescolate il tutto.
Poi le chiare montate e mescolate dal basso verso l'alto, il bianco è quello che farà crescere il vostro preparato e se mescolate in circolare o sbattendo dentro la ciotola l'aria che si è formata nelle chiare andrà a rompersi e di conseguenza non crescerà lo sformato.

Ora foderate di burro gli stampi che utilizzerete e trasferite 3/4 del preparato all'interno delle cocottine, che metterete poi a bagno maria (teglia con due dita d'acqua e le cocottine dentro) in forno già caldo a cuocere per circa 30 minuti.

Cosa che io mi sono dimenticata! Se mettete un piccolo pezzo di carta stagnola sopra alla cocotte il vostro sformato eviterà di bruciacchiarsi ;)

con questa ricetta partecipo come detto al contest:

del blog il Gattoghiotto di Ambra in collaborazione con Malvarosa Edizioni